欧洲菜中之王——圆白菜
来自地中海的蔬菜，我们经常吃的白菜的月名应该叫卷心菜，全称甘蓝，卷心菜。有洋子名字的蔬菜大部分来自欧洲大陆。白菜起源于欧洲地中海沿岸，是从不结区野生甘蓝演化而来的。
公元9世纪，不结球的甘蓝类型沦落为欧洲国家普遍种植的蔬菜。妹妹著名蔬菜专家张明川老师发现，50年代白菜起源于中国是清康熙29年(1690年)，通过邵起源于黑龙江省。全国各地的大面积种植是近60 ~ 70年的事情。德国人的治疗偏方白菜原产中国，中国人崇尚白菜为蔬菜中的国王。
白菜原产欧洲，欧洲人称白菜为白菜之王。西方人指出白菜可以治百病。德国人把白菜当成治疗的一边，就像中国人用萝卜治疗道家一样。
用乳酸菌烤白菜做泡菜是德国人喜欢的家常菜。新泡菜调味猪肘曾被指出为典型的德国食物。白菜中抗癌物白菜属于十字花科蔬菜。
这些白菜中含有类似的植物化学物质硫代葡萄糖，其水解物质是二硫碳酸酯类化合物，主要包括二硫酸乙酯、吲哚-3-原醇和无硫。这种生物活性物质气味不太好，但有反感的抗癌防癌有作用。研究表明，经常吃十字花科蔬菜的人胃癌、食管癌、肺癌的发病率数值较低。孕妇不要多吃白菜，不要含有叶酸。
叶酸对人体最重要的营养早就得到了确认。叶酸有促进骨髓中幼细胞成熟的作用。叶酸不足会导致红细胞出现异常。叶酸对孕妇特别重要。
例如，分娩前3个月叶酸不足可能导致胎儿神经管发育不足。另外，孕妇需要补充叶酸，可以防止新生儿超重、早产、婴儿兔唇等先天性畸形复发。因此，生育女性和生长发育时期的儿童、青少年不应该多吃白菜。
紫色白菜抗氧化剂是市场上销售的白菜，苞叶大部分是青白色。除了这些白菜外，还有带紫色叶子的白菜，人们通常称之为紫色甘蓝。紫色卷心菜结球结实，覆盖面紧密，叶色为带，不一起吃的口感不如红绿白菜脆，但营养功能基本上与普通白菜相同。
与普通白菜不同，紫色甘蓝含有非常丰富的花青素。花青素是一种强抗氧化剂，可以保护人体免受自由基损伤，预防各种自由基相关疾病。增强免疫系统能力，防止致癌物质，具有外用变异功能，增加致癌物质因子的组成。
花青素可倒入血管，维持动脉血管内壁，增强动脉、静脉和毛细血管弹性，增加肾脏释放的血管紧张素转换酶引起的血压。食谱是白菜油炸味道最好的白菜适合蒸、烹饪，可以和番茄一起做汤，也可以做牛，其中白菜炒年糕的味道最好。在家做的蛋糕，把白菜细细舀起来做。
热锅里放油，锅里放线炒，炒年糕的时候多放点油，脆脆。分开做锅，锅里敲点油，炒白菜线。这时要用大火慢慢炸。白菜下水前要加入炸年糕室，再加入一些酱油和盐，才能做出锅来。
炸白菜脆，小菜爽口。饭和小菜绑在一起节省时间和经济，味道浅薄，不妨试一试。
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